La comida peruana es una de las más reconocidas en el mundo, no solo por sus ricas fusiones sino también por su distintivo sabor. De hecho, la cocina peruana típica ha sido galardonada con infinidad de premios internacionales y al mismo tiempo representa uno de los puntos esenciales de su sociedad.
Por su privilegiada ubicación, es una cocina de tierra y mar, que bebe de la tradición y que ha sabido incorporar la vanguardia a sus precolombinas tradiciones gastronómicas. ¿Quién no ha escuchado hablar del ceviche peruano o anticuchos o de las deliciosas Papas a la Huancaína? ¡De solo pensarlo, se me hace agua la boca!
Mi experiencia con la comida peruana
Unas ganas enormes de disgustar estas delicias peruanas me llevaron a visitar el restaurante Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar, que con su toque moderno de la cocina peruana, es la fusión de sabores más tradicional a la gastronomía peruana que puedes encontrar a este lado de los Andes, especialmente en Estados Unidos.
Por lo que ahora quiero invitarte a conocer un poco más sobre mi experiencia con la suculenta comida peruana en Pisco y Nazca. ¡Empecemos!
Con tres locales en Estados Unidos, mi experiencia culinaria con la comida peruana fue en el Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar situado en Kendall en el The Palms at Town & Country, 8405 Mills Dr.
Pisco y Nazca en Kendall abrió sus puertas en 2015. El restaurante fue fundado por el equipo detrás del exitoso restaurante español, Bulla Gastrobar que ahora cuenta con 8 ubicaciones en Estados Unidos.
Pizco y Nazca también cuentan con otras localizaciones, una en Doral, FL y la otra en la capital americana, Washington D.C.
Una vez estacionado, el restaurante se encuentra casi al final de un pequeño callejón del centro comercial.
“Encontré aparcamiento gratuito muy cerca del restaurante, prácticamente al frente.”
Un rótulo afuera del restaurante con el nombre: Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar, es tan grande que no te lo perderás.
Aunque el clima estaba hermoso ese día, el restaurante coloca carpas en la terraza para los comensales, algo que comenzó a causa del brote de la pandemia Covid-19, cuando los restaurantes solo podían atender a sus clientes afuera.
Según Osiris Prieto, una de los gerentes y coordinadora de eventos de Pisco y Nazca: “Durante la pandemia tuvimos que reinventar todo para poder sobrevivir. Gracias a nuestros clientes regulares pudimos salir adelante.”
Al llegar al restaurante, fui recibido por unas de las gerentes, y la Hostess (anfitriona) del local, que nos sentó de inmediato.
Debido a las nuevas reglas del Covid-19: “El uso de la mascarilla es obligatoria hasta que lo sientan en la mesa.”
Tanto el local de Kendall como los otros restaurantes, ahora están abierto al 100% y cuentan con todas las medidas de sanidad para que los clientes vivan una experiencia en un ambiente seguro tanto en el interior como en el exterior del lugar. Además, Pisco y Nazca brinda un servicio seguro de recogida y entrega para las personas que prefieren quedarse en casa.
Elvis Pérez, gerente general de Pisco y Nazca Kendall, nos dice que: “aunque ya están abierto al 100% de capacidad, todos el equipo de trabajo del restaurante -camareros, cocineros, ejecutivos- se mantiene usando mascarillas para atender a los clientes y las mesas están un poco más separadas que antes la pandemia, manteniendo las estrictas reglas de seguridad por el Covid-19.
“También podemos reacomodar las mesas si algún cliente lo pide por no sentirse seguro por la proximidad a su mesa,” comentó Pérez.
El interior del restaurante es extraordinariamente moderno gracias al concepto de diseño “open plan o concepto abierto”. Este concepto abierto permite a los comensales pasar por un lado de la cocina y observar a los chefs trabajando.
“Poder cocinar en el mismo espacio donde nuestros clientes disfrutan de su comida, fue uno de los grandes motivos por los que escogimos este tipo de diseño,” expresó Pérez, citando a uno de los dueños.
La decoración interior es muy moderna y el bar ocupa un lugar central en el restaurante.
También con un diseño abierto y con vistas a la cocina, el bar es el lugar perfecto para beber, socializar y saborear todos sus deliciosos platos.
Reconociendo otra vez el apoyo de sus clientes regulares, Osiris me cuenta que “vienen en las tardes de ‘Happy Hours’ y disfrutan con amistades de deliciosos cócteles peruanos.”
También nos informa que Pizco y Nazca ofrece brunch lo fines de semana, almuerzo y cena toda la semana.
Una vez sentados, Alberto, nuestro camarero, se acercó a la mesa y nos explicó las especialidades de la casa. ¡Puntos extra por ayudarnos a escoger los platillos! Poco después, pedimos un Ceviche Callejero y Papa a la Huancaína como aperitivo.
El ceviche es una comida 100% originaria del Perú. Pisco y Nazca cuenta con un menú que incluye alrededor de 10 diferentes ceviches, entre ellos algunos que muestran las influencias culinarias Nikkei (japonés), las tradicionales y Chifa (chino) de Perú.
De acuerdo con Laura, Sous Chef del restaurante: “la gastronomía peruana tiene una amplia lista de platos, que combinan la influencia de sus pueblos originarios junto a las culturas ibéricas, africanas y, recientemente, las asiáticas."
Mientras esperábamos el plato principal ordenamos unos delicioso y fuertes tragos peruanos, el famoso Pisco Sour…
El pisco sour es el cóctel nacional del Perú. Su nombre proviene del Puerto de Pisco y del valle situados al sur Lima, donde nace la región costera de Ica.
...Y otro muy popular también llamado Guapo's Chicano
Como platos principales, pedimos: Ají de Gallina...
El Ají de Gallina es una deliciosa comida peruana y 100% exótica, creada por la fusión entre ingredientes españoles y quechuas.
Esta especialidad gastronómica contiene gallina o pollo, arracacha, ají, puerro y cebolla. Al final, es servido con aceitunas negras y huevo cocido.
...y un delicioso plato de arroz chaufa.
Si te gusta la mezcla, entonces tengo muy buenas noticias para ti: el Arroz Chaufa, es uno de los platos típicos del Perú.
Este suculento plato está hecho de arroz frito con una diversidad de carnes y salsa de soja.
Inspirado en los mejores restaurantes de ceviche de Perú, este local en Kendall sirve platos con los más atrevidos sabores, cócteles únicos y una amplia selección de cervezas locales e internacionales.
En Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar: “agregamos un toque moderno a la cocina tradicional peruana”, nos comenta la Sous Chef Laura G. KirkConnell.
La Sous Chef nos sorprendió con este delicioso platillo llamado: Salchipapas, que se empezará a servir en todos los Pisco y Nazca a partir de este lunes 13 de octubre dentro de su menú de temporada.
Originario de Lima, la Salchipapas es una comida callejera muy popular. Las papas fritas se cubren con salchichas en rodajas finas y pueden ser adornadas con queso o huevo frito.
Según nos dice Laura: “Entre los chefs de la cadena se hace una competencia de confección de nuevos platos o platos de temporada, los ganadores son agregados el menú de los restaurantes.”
Golosos impenitentes como somos, teníamos que incluir algún postre en esta selección de los platos imprescindibles de la cocina peruana. EL PRIMERO: un delicioso Chocolate Dome…
...Y EL SEGUNDO, un rico Pionono
Pisco y Nazca también tiene la opción de disgustar su comida tanto dentro como afuera.
Nuestra comida salió rápido y mientras cenábamos, algo que nos sorprendió, y al parecer común en este local, los dos gerentes, Elvis y Osiris, vinieron a revisar nuestros platos e incluso Elvis nos describió el proceso de cómo hicieron el ceviche que pedí.
Según Elvis: "Aunque el menú de ceviche está creado, si algún cliente tiene un pedido en particular de ceviche, ellos en conjunto con el chef los complacerán."
La terraza de Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar Kendall: "las noches son vibrantes y con un buen ambiente."
¿Buscando por la mejor comida peruana y el ambiente perfecto?
En Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar tienen recetas que satisfacen hasta los gustos más exigentes, con resultados asombrosos para todos los amantes de la cocina tradicional peruana.
Ven a experimentar alguna celebración o/y buenos momentos acompañado de la buena comida peruana ya sea para brunch, almuerzo, cena o Happy Hour. El restaurante también tienen opciones de comidas privadas, eventos y Buy Out (rentar el local entero).
El restaurante Pisco y Nazca, “A Ceviche Gastrobar” de Kendall, está ubicado en el centro comercial The Palms at Town & Country, 8405 Mills Drive #206 Miami, Florida 33183 | Tel: 305-630-3844 | Email: [email protected]. Síguelos en Facebook o Instagram.